Аромат, хруст и яркий соус превращают обычные овощи в самостоятельную часть блюда.
1. Хорошо разогрейте посуду\n\nНа холодной сковороде овощи быстро выпускают воду. Сильный первый нагрев помогает сохранить текстуру.\n\n## 2. Не мельчите всё одинаково\n\nРазмер нарезки выбирают по плотности продукта: морковь режут мельче кабачка, а зелень добавляют уже после приготовления.\n\n## 3. Добавьте кислоту в конце\n\nЛимонный сок или мягкий уксус делает вкус ярче. Добавляйте понемногу и пробуйте.\n\n## 4. Используйте специи в начале\n\nСухие специи раскрываются в тёплом масле, но не должны гореть.\n\n## 5. Оставьте контраст\n\nХрустящие семечки, свежая зелень или ложка густого йогурта делают текстуру интереснее.
